谢邀。我父母是南方人，但是出生在东北，南北都呆过 ，我就各自说一下。

东北感觉到最有特色的是抜丝土豆，做法是将土豆去皮，切成块，块不宜过大。勺内加入油，烧至三四成熟时，放入土豆块用油炸，需用小火加热缓炸，见土豆断生时捞出。待油温升至七八成热时，放入土豆炸第二遍，炸至金黄时捞出。勺内加入糖、油和一点水，用小火加热，用手勺撩起能淌成溜时即好。糖浆炒好后 ，立即倒入炸好的土豆颠翻，待糖浆挂勺后即好。

江苏的是蛋饺，由于那时还小，是妈妈做的，具体方法也不太清楚。