老北京梅菜扣肉操作方法:袋装梅菜洗净攥干水份，起锅放入适量油，锅热放入葱姜末梅菜炒香，炒出水份备用。

500克五花肉洗净，刮皮，放入锅中煮透捞出，皮上摸匀酱油和适量的蜂蜜凉干，锅中放入少许油至4成热放入五花肉炸制成枣红色出锅控油。

切成稍微厚点的片，肉中放入葱姜末，料酒，适量老抽，胡椒粉，耗油，柱侯酱，白糖少许，十三香少许，盐2克，鸡精2克将肉拌匀腌制1小时左右，用大碗把腌制好的五花肉片整齐的皮朝下码放好，将梅菜放在肉上面，剩余的料汁少许倒入碗中，上屉蒸90分钟，即可出锅，将碗中的料汁倒入容器内，将肉碗扣在盘子上，料汁倒入锅中上灶淋入少许水淀粉勾芡，少许香油，将芡汁淋入扣肉什么，梅菜扣肉制作完成。