悟空，你又调皮了，为师杀了两条多宝鱼，又被你看见了。

多宝鱼的品种很多，但是身材长相都大同小异，因其头小肚子小没有鳞片，宰杀也相对简单，先用菜刀把它拍晕，头下面的侧面就是肚子，割开肚子掏出内脏和鱼鳃，如果吃鱼片的话，直接把头和肚子切除或者用剪刀剪掉，然后清洗干净，第一步的宰杀就完成了。

接下来第二步，根据吃法来进行改刀，是吃整鱼呢还是吃鱼片呢？这个得想好，因为两者做法区别很大。

先说整鱼吧，整鱼的改刀相对鱼片来说简单些。整鱼有两种方法，一种是直接把鱼皮扒掉，一种是只在鱼身上剞花刀，整鱼的吃法多是红烧和清蒸。

再说鱼片吧，因我个人较喜欢清蒸吃法，所以就多说几句清蒸的做法。做鱼片也要先把多宝鱼的鱼皮扒掉，然后用刀在鱼身中间，鱼的脊骨处，划一刀，然后从划开处下刀，把鱼肉从鱼骨上片掉，两面如此，然后得到四片鱼肉，剩下的鱼骨鱼皮随意处置，扔了也好炖汤也好暂且不提。

蒸锅上火，然后把鱼肉片成薄片，就像吃酸菜鱼那样的，不用上浆也不用腌制，就把鱼片切好摆在盘子里，然后调制一碟味汁，根据自己口味和爱好，加入豉油、料酒，姜丝，葱花，小米辣等等自由搭配，大火烧开水后，把鱼片和盘子一起放入蒸笼，盖上锅盖，三四分钟后把盘子端出，配上味汁，赶紧吃吧……

配个图，我这多宝鱼有点大，脸盆大小。