牛肉怎么做好吃(牛肉怎么做比较嫩)
发布时间:2022-09-15 22:38
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你好,我是芒小芒,很高兴能回答你的问题。
总结起来就是:爆炒:选择鲜红肉丝的部位,比如牛里脊肉;横切牛,斜切猪,顺着纹路切鸡鱼。
原因之一是肉质选材不好,还有一个原因就是烹饪过程中失去水分了。那么你没有选择很嫩的牛肉但是又想爆炒着吃,该怎么办呢?具体步骤如下:
横切法切好,用一小碗勾兑小苏打水,再把切好的牛肉放在碗里腌制约10分钟左右,捞出沥干水分备用。
给牛肉裹上一层薄薄的淀粉,这样在烹饪的时候牛肉保证水分不流失。然后入温油锅内滑熟,再进行烹制,这样会让肉质变嫩的。
爆炒火候:牛肉在锅中炒的时间尽量不要太久,要用旺火快速翻炒,这样可以使它受热均匀,炒至牛肉变色就快速出锅。不用担心炒不熟,牛肉其实很容易熟的。
小贴士:
1、炖牛肉如果条件允许的话在牛肉表面涂抹一层芥末,然后使用前再用冷水洗掉芥末入锅,这样炖出来的牛肉不仅容易烂还很Q弹。
以上就是我的回答啦,希望能够帮到你。
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