椿芽，是一种可以食用的野菜。只有在每年的春季，香椿树刚发芽的那段时间可以采摘食用。

香椿营养丰富，含有胡萝卜素、维生素以及钙、磷、锌、钠、钾等矿物质。香椿还有健胃开脾、消炎止血、解毒驱虫、抗衰老和滋阴补阳等功效。所以，一到季节，人们都喜欢食用它。

第一种做法：香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋，应该是最普遍的做法了。

1、首先锅里加水烧开，放入香椿焯水，大概一分钟左右，香椿变软捞出，切成颗粒备用。

2、碗里打入鸡蛋，调成鸡蛋液。锅里倒入适量的油，油热倒入鸡蛋液。在鸡蛋液还没有完全凝固的时候，倒入香椿颗粒翻炒，当香椿颗粒上面都裹上一层鸡蛋后，放入适量的盐、味精、一点葱花，就可以起锅装盘了。

看到这两种香椿做法的朋友，肯定有个疑问了：为什么做菜之前，要给香椿焯水呢？

香椿好吃，也好看。看见那紫红的嫩芽，总是让人垂涎欲滴。其实，食用香椿是有禁忌的。香椿不止营养丰富，也含有大量的亚硝酸盐，生长时间越长，含量越高。如果食用前不处理，容易引起食物中毒。而焯水可以很好的去除亚硝酸盐，能让我们安全的食用。

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