牛肉炖土豆怎么做好吃？

我妈从怀上我开始，每天都会吃一份牛肉，八十年代的牛肉价格虽然不贵，但是当时工人的工资也不到一百块。以至于我从小就喜欢吃牛肉。特别是土豆烧牛肉，那简直就是我的最爱，一盘红光油亮的汤汁，大坨的土豆，还有着不多的牛肉，能让我食欲大开。

由于我特别喜欢吃，老妈经常买回来做给我吃，慢慢的我也学会了这道菜的做法。传统的制作方法不难，最麻烦的就是要自己调配香料，比例搭配不好，味道也是不能完全发挥出来。后来我为了图省事，直接用超市买的十三香代替了香料，做法就简单多了，很适用于上班族自己在家做，味道也不会差多少。

土豆烧牛肉的家常做法

家里自己做土豆牛肉就很简单，分为两步就能完成。

第一步：食材的粗加工

煮牛肉，土豆切配等

第二步：菜肴精加工

煸炒牛肉，红烧

食材的粗加工

先把新鲜的牛肉洗干净，分解成拳头大小的肉块，放入锅中，加大半锅水，放入花椒粒，姜片，料酒，葱节，大火一直煮到牛肉断生。放入上面这些料主要是为了去腥。

煮牛肉的时候，把土豆削皮，切成鸡蛋大小的块，放入水中漂洗两遍。土豆要选那种粉土豆，这样吃起来口感才会好。

牛肉煮好以后，捞起来放凉，切成2厘米见方的牛肉粒备用。

这时候前期准备就完成了，非常简单。

土豆烧牛肉正式开始

做好了准备以后，就开始制作菜肴了。

起锅开中火，倒入适量的油，倒入牛肉粒煸炒，感觉牛肉表面有发黄以后，下入适量的姜，蒜，花椒粒，炒出香味，下入郫县豆瓣酱，把酱炒熟，继续翻炒至牛肉粒均匀上色，如果颜色不够红亮，可以适当的放少许老抽，然后放入半勺白糖提味，十三香到里头，少许料酒去腥。

倒入准备好的土豆翻炒均匀，然后加开水，刚好淹没土豆牛肉即可，盖上锅盖煮至土豆可以用筷子轻松戳烂。

这时候汤汁不要收得太紧了，差不多就可以了，放入适量的鸡精即可起锅。

放了郫县豆瓣酱以后是不需要再放盐的，如果没有把握可以在起锅前尝一下。

烧好的土豆必须要翻砂，土豆泥混合着红亮的油汤包裹住香嫩的牛肉粒，简直就是下饭精品。

这种家常做法十分简单，没有什么难度，一学就会，家里有食材的朋友可以试试。

我是【小吃货笔记】记录家常美食，分享美味做法，简单的食材简单的料理，享受美好的回味。