步骤 1

第一步：猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。

第二步：熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣，猪油就算是熬好了。一碗阳春面猪油实际用量是一大勺左右，余下来的猪油倒进干净的瓷碗、或玻璃罐里，冷却后盖上盖子放冰箱保存，随取随用。

第三步：碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一大勺）。1/4小勺（1.2克左右）的糖是用来吊鲜的，放了根本吃不出甜味，实在不能接受可以不放。2、3滴老抽是用来着色，只用生抽做出来颜色太淡了，江南一带面馆里的阳春面颜色都是“步骤4”里的颜色。

第四步：高汤烧开后，兑进碗里。没有高汤，就用开水（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微放点儿）。

第五步：锅里水烧开下面。喜欢断生口感的，一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的，煮的时间稍微延长一会儿。

第六步： 高汤可以做得很简单，也可以做得很复杂。 我做得是最简单的那种。一次性做2.5升，然后分成每400毫升一袋，放在冷冻 柜里，每次吃面就拿一袋出来，高汤冰坨直接扔锅里，开火加热。

第七步：2.5升的高汤，需要两副鸡骨架。这个菜场超市里有，去肉类摊位，问摊主。大概10块钱一副。 买回来后清理骨架胸腔里的脂肪、血块、结蒂组织等废料。用清水泡30分钟。

第八步：倒掉血水。 注入3升清水。 开大火。 慢慢地，会看到汤面上有血沫出现，撇掉。要连续撇几分钟。因为一波血沫撇掉，马上会有新的沫出现。撇到浮沫中不带血就好。之后再有浮沫出现就别管了，因为就算你撇1个小时，也还是会有浮沫的。

第九步：然后放入3、4片姜。开中小火炖煮3个小时，别管它忙自己的去。到点儿熄火就好。 鸡骨架要啃要扔，随你便。 如果当天都用掉，建议可以放一个洋葱进去，放了洋葱的鸡骨高汤很香。如果要放冷冻柜里保存，就不要放洋葱，因为解冻之后会有冲鼻的葱臭味。