荠菜是春秋季节的野菜，通常在春季3-4月采摘，此时最为鲜嫩，10-12月时也有，但不如春季口感好。每个地方的叫法不同，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。药食两用植物，具有很高的药用价值，有利尿、止血、清热、明目、消积功效；以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同，所以味清香可口。荠菜是高纤维蔬菜，荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/100g。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪 0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.14毫克，维生素PP 0.3毫克，维生素C 0.41毫克，维生素E 0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌，做荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是很多人喜欢吃的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。春暖花开的三月三，买把荠菜来吃吧