黄鳝烹制是有很多种方法的。我来分享其中之一的做法：金蒜马鞍桥。

此菜采用粗活黄鳝为主料，配以带皮五花肋条猪肉和大蒜瓣烹制而成。黄鳝宰杀后，剖开腹部取出内脏，改刀成寸段，经氽水烹制成熟后，像似马鞍。黄鳝与五花猪肉及大蒜瓣一锅同烧，风味独特，别具一格。

原料：鲜活黄鳝、450克，五花猪肉、200克，净大蒜瓣、130克，大葱段、45克，生姜块、45克，干辣椒、1.5克，香菜叶、8克，红樱桃、2粒，老抽酱油、45克，料酒、45克，精盐、2.5克，味精、2.5克，绵白糖、8克，白胡椒粉、2克，湿淀粉、8克，芝麻油、4克，花生油、90克。

制法：

1.将活黄鳝用刀切开颈部，并用刀尖沿颈部剖腹至尾鳍，取出内脏用清水洗净后，切成一寸长段，五花肉切成一寸长，三分厚片，大蒜瓣用清水洗净，葱段、姜块用刀拍松，另外的姜块用刀削去皮，切成细丝，放入冷水碗中浸泡备用。

.2.炒锅上火，加水烧沸，分别将鳝鱼段、五花肉焯水，并用清水洗净凉透。炒锅再上火烧热，投入花生油，先炸蒜瓣，至金黄色捞出，再放入葱姜段，炸至出香味时，加入肉块、并放入酱油煸炒，使其上色，这时，再放入适量的清水，料酒、锦白糖、精盐、味精、干辣椒，用旺火烧开后，移置中小火上烧透入味，再投入鳝鱼段、蒜瓣，继续用旺火烧开后，转小火焖至酥烂时，再上旺火稠紧卤汁，即成马鞍桥。

3.取大腰盘一只，将烹制好的马鞍桥盛放在盘中、在腰盘一端点缀香菜叶，上放净泡的生姜细丝。香菜叶两侧点放红樱桃。

食用时，在马鞍桥上撒白胡椒粉，淋上芝麻油。

风味特点：

鱼段形马鞍，似小桥，酥烂香糯，肥而不腻，属营养上品。