导读：咸鸭蛋可以说是国民级平民美食，价格低廉送饭一流，夏季天热，简单煮个芥菜肉丸咸蛋汤，更是鲜咸消渴，咸鸭蛋的制作方法很简单，新鲜鸭蛋经过盐、白酒及部分原料经过，中短时间腌制，让鸭蛋无论蛋白还是蛋黄，都吸收了着让人赞不绝口的鲜咸，而且还让鸭蛋原来蕴含的蛋白质、脂肪类、钙、铁、磷等微量元素、维生素、各式氨基酸的营养成分，结构改变更易让人体吸收。

为何品质上佳的咸鸭蛋，咸蛋黄还会起沙流油？

构成蛋黄的主要成分是蛋白质和脂肪，通过盐分腌制，盐的成分不断浸透入蛋中，让原本还是液体状态的蛋黄，所蕴含的蛋白质不断分解析出油脂，这就形成了蛋黄流油的现象，不仅不会让热量增高，还更有营养价值。

家庭咸鸭蛋&腌制方法主要为二种：

【第一种】：按5斤咸鸭蛋的分量作为参考比例，准备500～600克盐、1.5千克水，桂皮、花椒，八角、香叶混合共30克

【做法】：1｜鸭蛋外壳刷洗干净，把水分吸干，放太阳底下暴晒1~2小时，让表面水分彻底蒸发。

2｜大锅添加水和盐，中小火慢熬至混合盐水，关火放置冷却，放入香料包，这个香料包非常重要，是影响咸鸭蛋是否带有浓香味关键。

3｜待香料盐水彻底冷却了，鸭蛋提前放入玻璃器皿中，倒入香料盐水，再添加适量高浓度白酒封顶，达到消毒防腐效果，最后进行密封操作，腌制30天就能品尝。

【腌制咸鸭蛋&技术要点】

【1】鸭蛋起沙流油的关键，是要用到高浓度白酒，度数50度以上，度数越高，制作的咸鸭蛋黄“起沙流油”质量更好；

【2】鸭蛋在腌制过程中不易变质的关键，要把外壳刷洗干净后，要进行暴晒，让水汽彻底蒸发，同时制作过程中不能混入其它水分和油脂，不然直接报废；

【3】最后一个大家要熟知的要点，是腌制咸鸭蛋日期不建议超过40天，腌制太长，不仅不会更入味，反而会产生大量亚硝酸盐，对身体并不好。

教你腌咸鸭蛋“起沙流油”技巧！多加30克它，浓香四溢蛋金黄，以上两种方法中，采用第1种方法腌制的咸鸭蛋会更加浓香，多加30克香料，浓香四溢蛋金黄，而且味道不会太咸，而第2种操作更简便，但口味单一，大家对腌制咸鸭蛋，有哪些不同观点和心得？欢迎下方留言，关注小鹿后，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~