芦笋原产于欧洲，后传入我国，很多地区都有栽培。芦笋的营养价值很高，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。

芦笋的功效有：益气补虚，消脂减肥，防癌。对气血不足，营养不良，贫血，病后产后体虚，大便秘结，肾炎水肿，动脉硬化，高血压，冠心病，肥胖，肝功能不全，泌尿系统结石等病症均有显著的食疗作用。

它性味甘寒，有清热利尿功效，对口干、烦热等春季常见症状，都能有所缓解，经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养的保健蔬菜。

芦笋的蛋白质含量高于其他蔬菜，而且富含糖类、多种维生素、无机盐和微量元素以及其他成分，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的，这些微量元素和矿物质对癌症及心脏病的防治有重要作用, 营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，能阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。

科学研究证明：常食芦笋能起到预防多种疾病、抗癌等作用。其食法多样，但应在确保芦笋鲜度的情况下食用。芦笋的禁忌就是从中医食疗的角度上来讲芦笋偏寒凉，对于脾胃虚寒者要适当控制摄入量，否则会寒上加寒而引起胃肠道不适。痛风和糖尿病患者也不宜多食。