卤牛肉的做法一： 　　大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。 　　做法 　　1：把牛肉切大块，洗干净。 　　2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 　　3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉， 　　拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。 　　再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。 　　注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。 　　卤牛肉的做法二：白卤牛肉 　　主料：牛腱子肉1000克 　　调料：辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克 　　教您白卤牛肉怎么做，如何做白卤牛肉才好吃 　　1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。 　　2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。 　　3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。 　　4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。 　　卤牛肉的做法三：高压锅卤牛肉 　　原料： 　　牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。 　　调味： 　　盐、料酒、生抽、老抽。 　　做法： 　　1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次； 　　2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开； 　　3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫； 　　4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开； 　　5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开； 　　6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透； 　　7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。 　　卤牛肉的做法四：五香卤牛肉 　　用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。 　　准备材料 　　牛腱肉 900克，洗净，切成两块 料酒 2汤匙 盐 2茶匙 酱油 100毫升 白糖 1汤匙 葱 1条，卷成结 姜块 10克，拍松 桂皮 1条 八角 1粒 小茴香 3克 草果 1个 净化水 足量 鸡精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙 　　制作方法 　　1. 将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。 　　2. 大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。 　　3. 煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。 　　4. 待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。 　　卤牛肉的做法五：陈皮卤牛肉 　　牛肘，洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，卤肉包 　　1、牛肘入水氽烫一下，取出洗净。 　　2、砂锅放下牛肉，加水，黄酒，盐，姜大火煮开，小火焖1小时。 　　3、热锅加一点点的油，小小火爆香姜，葱，洋葱碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣酱炒得香香的，加入原锅牛肉汤，盐，糖和卤肉包，大火煮开，小火继续焖1小时即可。 　　卤牛肉的私房心得： 　　1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐； 　　2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的； 　　3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉; 　　4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香； 　　5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。