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题主问“乌鸡怎么炖”，想来是认识到乌鸡与普通鸡的不同，但又苦恼于不知道该如何处理。正好我们“外婆的菜谱”栏目在拍摄乡村美食时，拍摄过一道“乌鸡烧田螺”，对于如何处理乌鸡小有心得。接下来就跟大家分享下乌鸡与普通级的差别到底在哪里，以及如何炖乌鸡。

乌鸡，又称乌骨鸡。乌鸡与普通鸡最明显的区别就在于颜色：乌鸡的皮、骨以及一些肉都呈现黑色。

而除了颜色，乌鸡与普通鸡最大的不同就在于乌鸡的营养价值更高！根据《中国食物成分表》，乌鸡的蛋白质含量比普通鸡略高，而脂肪含量仅为普通鸡的1/4，是名副其实的高蛋白低脂肪食物。此外，乌鸡中含有的氨基酸种类比普通鸡丰富。

中医认为，普通鸡补的是“气虚”，即适宜于精力不振、疲乏萎靡人群；而乌鸡主要补“阴虚”，即适宜于身体多内热（火旺）、盗汗、舌红少苔、脾胃不健人群。

知道了乌鸡与普通鸡的不同，那么又该如何炖乌鸡呢？

炖乌鸡之前，如何选择乌鸡很重要。太小了乌鸡太嫩，一炖就化了，太大了乌鸡又太老，炖出来的太柴，1斤到1斤半的乌鸡比较适合。

乌鸡切成大小合适的块状后，等锅里的水烧开后，将鸡肉放入锅中焯水。记住一定要烧开再放入鸡肉，这样能最大程度的保证鸡肉的嫩度。大约5分钟，撇去浮末后捞出鸡肉。随后准备好砂锅，将鸡肉放入其中，再加入你想加入的辅料，比如一般会加入红枣、当归和黄芪。大火煮开后，小火慢炖1~2小时左右即可。

其实乌鸡除了炖汤喝之外，也可以搭配其它食材做菜。比如这道畲族名菜乌鸡烧田螺，酱香浓郁，鸡肉鲜嫩入里。接下来就顺便给你这道畲族名菜的具体做法吧，换换口味也不错哦。

我们还为这道菜拍了好看的视频，关注头条号“外婆的菜谱”还可以看到更多的美食。

【食材】

乌鸡、田螺、青椒、猪肉、大蒜、啤酒。

【做法】

1、将五花肉剁成肉末，将处理好的乌鸡洗净剁成块，生姜，辣椒切片，蒜头，干辣椒切碎备用。

这个五花肉是当地买的土猪肉，白里透红，原生态的生长环境使其味道也比一般猪肉鲜甜一些，它含有丰富的优质蛋白质及人体必需的各种氨基酸。

生姜、大蒜、辣椒，荤菜界的配料三宝永远形影相随。干小米椒和青椒的两种辣味组合，在丰富这道菜的味道之余又有了赏心悦目的色彩搭配。

2、用刷子将螺丝刷洗干净，剪刀剪去螺丝的尾巴（螺丝尾巴第二节螺旋处），螺丝焯水2-3分钟后捞出待凉备用。

山里畲族人温和、低调，不像别处一般吃螺论道，却也有自己的小讲究。终日与淤泥打交道的螺丝，不少微生物也爱跟着它，比起清水静养涂沙，畲族人更爱从源头入手直接将螺丝的藏污纳垢之所彻底铲除！

剪掉螺丝尾部与螺丝焯水都是为了后面挑螺肉不费劲，再者就是为了煮的时候更入味。

3、用针挑出螺丝肉，掐头去尾，螺壳、螺帽放一旁待用；将挑好的的螺肉塞回螺壳里，再塞上肉末，用大拇指盖上螺帽按住。

螺肉素有“盘中明珠”的美誉，它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，对目赤、脚气、痔疮、狐臭都很有疗效。

做螺丝酿先往螺壳塞螺肉后塞肉末，可将螺肉的香味保留，让它变得更嫩更好吃，同时螺肉的香味可充分浸入到肉末中，再者就是螺肉较大不好塞在上面，容易掉出来，可谓一举三得！

4、热锅凉油，倒入乌鸡块加入姜片翻炒两分钟。

乌鸡，又名药鸡、武山鸡、黑脚鸡。它体躯短小，遍身洁白羽毛，故有“乌鸡白凤”的美称，但其药用价值极高，以乌鸡治病也是我国独有的方法。

乌鸡是补虚劳，养身体的上好佳品，可滋阴补肾，清洁人体血液垃圾，提高生理机能，延缓衰老，富含B族元素等18种氨基酸和微量元素，人们称它是“黑了心的宝贝”。

倒入适量酱油，再倒入适量白糖翻炒一分钟左右。此时乌鸡的香味最为浓烈，其营养也随着翻滚的汤汁慢慢析出。

5、撒上适量大蒜，倒入适量开水烧至滚沸后倒入酿好肉的田螺轻轻翻动两下，将田螺酿和乌鸡块融合在一起。

将螺肉下煮的时候，不宜大力翻炒，以免螺丝帽掉了，里面的肉末和螺肉掉出来。

6、小火慢炖两个小时左右，出国前撒上适量青椒翻炒几下，大火收汁，然后铲入小火锅里。

7、加入一听啤酒小火慢炖二十分钟即可出锅。

在做肉类菜系时，使用啤酒作为料酒的话，可以松软结缔组织，使肉变得滑嫩柔软入味。此外啤酒还可以提味，减少油腻感，消除疲劳，促进消化及血液循环。

刚出锅的乌鸡烧田螺，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，乌鸡肉细嫩滑口，唇齿生津，这滋味是吃过一次就忘不了的。