松鼠鱼的制作方法(松鼠鱼怎么做)
发布时间：2022-09-16 17:12
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食材
- 鲜鲤鱼一条（约一斤半）
- 白糖两大匙
- 醋四大匙
- 酱油两大匙
- 番茄酱一两
- 老姜小指尖大一块
- 独蒜一个
- 香葱一两
- 鲜豌豆一两
- 笋尘一两
- 肉末一两
- 料酒三大匙
- 淀粉一汤勺
- 汤或水半杯
- 盐适量
- 将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半（我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完）。
- 剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。
- 在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。
- 在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。
- 吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。
- 锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。
- 定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。
- 锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。
- 加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。
- 起锅将汁浇到鱼上即可上桌。