泡打粉属于一种蓬发剂，常常用于饼干和蛋糕的制作中，它的主要原料是碱性的小苏打粉+一些酸性的材料，再有少部分玉米粉作为填充剂。双重泡打粉“，也就是在混合的时候会释放一部分气体，在高温烘烤的时候还会反应释放出更多的气体。

如果我们把蛋糕体比喻成一栋大楼，则可以将面粉类比喻成房屋的钢筋结构，气体，则是大楼内部的一间间房间。有气体的存在，整个蛋糕体才能蓬松，你看蛋糕体内部细细密密、均匀的气孔，就是气体曾经存在的证据。

做蛋糕需要放泡打粉吗？

这个要根据情况来，跟蛋糕的种类、做法等等是有关系的。我慢慢来给大家说，请大家仔细看完。

这两种蛋糕，只要打发正确，翻拌正确，没有过多的消泡，其实根本无需添加任何蓬发剂，蛋糕也能长很高，很蓬松，且成品有弹性。

当然有一些商用配方会添加一些添加剂，其中包括泡打粉，以求达到更好的口感和外观。家庭制作，泡打粉不必须，多多练习蛋清和全蛋的打发吧！不过也有一些配方中有少量的添加泡打粉，是为了弥补制作过程中打发不太到位，或者是翻拌过程中有少许消泡。（消泡消太多，或者是打发就根本没打好，放泡打粉也救不回来的）

首先温度，一定要达到一个合适的温度它才会苏醒开始繁殖，产生气体。第二时间，泡打粉加进去就开始产生作用，而酵母是要一个比较漫长的过程，做面包我们需要一发、二发，每一发都需要比较长的时间。

在做戚风或者海绵这一类的蛋糕，如果想要不使用泡打粉，就练习好蛋白和鸡蛋的打发，注意翻拌手法别消泡，如果做玛德琳一类的蛋糕，大家可以试试用酵母。

总结

泡打粉就是一种蓬发剂，遇液体就产生化学反应释放出二氧化碳气体，从而使成品蓬松。Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。