您现在所在的位置:>首页 > 新闻 > 正文
粉爱粉爱你(烤蛋糕可以不加泡打粉吗?加泡打粉的作用是什么)
发布时间:2022-09-17 07:25   浏览量:13

泡打粉属于一种蓬发剂,常常用于饼干和蛋糕的制作中,它的主要原料是碱性的小苏打粉+一些酸性的材料,再有少部分玉米粉作为填充剂。双重泡打粉“,也就是在混合的时候会释放一部分气体,在高温烘烤的时候还会反应释放出更多的气体。

如果我们把蛋糕体比喻成一栋大楼,则可以将面粉类比喻成房屋的钢筋结构,气体,则是大楼内部的一间间房间。有气体的存在,整个蛋糕体才能蓬松,你看蛋糕体内部细细密密、均匀的气孔,就是气体曾经存在的证据。

做蛋糕需要放泡打粉吗?

这个要根据情况来,跟蛋糕的种类、做法等等是有关系的。我慢慢来给大家说,请大家仔细看完。

这两种蛋糕,只要打发正确,翻拌正确,没有过多的消泡,其实根本无需添加任何蓬发剂,蛋糕也能长很高,很蓬松,且成品有弹性。

当然有一些商用配方会添加一些添加剂,其中包括泡打粉,以求达到更好的口感和外观。家庭制作,泡打粉不必须,多多练习蛋清和全蛋的打发吧!不过也有一些配方中有少量的添加泡打粉,是为了弥补制作过程中打发不太到位,或者是翻拌过程中有少许消泡。(消泡消太多,或者是打发就根本没打好,放泡打粉也救不回来的)

首先温度,一定要达到一个合适的温度它才会苏醒开始繁殖,产生气体。第二时间,泡打粉加进去就开始产生作用,而酵母是要一个比较漫长的过程,做面包我们需要一发、二发,每一发都需要比较长的时间。

在做戚风或者海绵这一类的蛋糕,如果想要不使用泡打粉,就练习好蛋白和鸡蛋的打发,注意翻拌手法别消泡,如果做玛德琳一类的蛋糕,大家可以试试用酵母。

总结

泡打粉就是一种蓬发剂,遇液体就产生化学反应释放出二氧化碳气体,从而使成品蓬松。Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

标签: 可以 / 爱你 / 粉爱 / 蛋糕 / 不加 / 泡打 / 粉吗 / 加泡 / 
飞跃是哪个国家的品牌(飞跃轮胎优点和缺点) 经典英文老歌(求10首英文歌曲震撼人心的经典多了不要) 2018抖音最热歌曲排名(2019抖音里最火的十首歌是哪几首) 比利时布鲁塞尔(比利时的布鲁塞尔为什么会成为欧洲之都) 狗粮排行榜(小博美一岁多了,看到博美犬狗粮排行榜上说皇家狗 tst是什么品牌化妆品怎么样(张庭的TST护肤品效果好吗) ps海报尺寸(PS作海报图时、宽、高一般用多少啊) 世界首富是谁排名第一(世界主要国家的首富分别是谁) 电脑电源什么牌子好(台式机电源哪个品牌好) 学习机哪个牌子好(学习机品牌排行里面有哪些不错的牌子)