农村田间地头能吃的野菜很多。
一,荠菜
荠菜分两种。图1是一种,还有一种叶子比较窄,齿也多,叫水荠菜。水荠菜不怎么好吃。荠菜早春就有,到清明时就老得不能吃了。荠菜的吃法有多种,可以生吃,可以炒鸡蛋,可以包水饺等等。初冬也有荠菜。地上冻后,荠菜才没有了。
二,泥糊菜
泥糊菜也是早春的一种野菜,比荠菜还要早。泥糊菜很苦,比苦菜还要苦,不过,吃到肚子里感到十分的清爽。泥糊菜可以焯水后凉拌,也可以包大包子。如果怕苦,可以焯水后多洗几遍。不过我觉着泥糊菜的苦真是太爽了。
三,小苦菜
苦菜在我们老家分为两种,大苦菜和小苦菜。上图为小苦菜。图中的苦菜已经老了,不能生吃了,只能泡水喝了。
小苦菜刚刚冒芽时,把根刨出来,剁碎了炒鸡蛋好吃,不亚于香椿芽炒鸡蛋。在泰安,小苦菜在清明前十天刨比较好,这时的苦菜嫩、不苦,蘸酱吃好吃,去火。也可以做菜糊涂。清明时就有些老了。
四,大苦菜
大苦菜也是清明前十天刨比较好,嫩,也不苦。不过,我觉着晚秋时的大苦菜比较好。晚秋,收过玉米的地里,有些地方的大苦菜连成片,黑绿黑绿的,一棵像洗脸盆那样大。宿舍里的人有的刨来炖排骨吃,据说很好吃,不过,我没有吃过。我多是用来煮糊涂,放上花生,放上红薯,味道很不错。
五,茵陈
茵陈,我们通常叫白蒿,也是在清明前十天左右刨比较好。清明时,不少茵陈已经发绿了,有的甚至已经开始窜苔了。茵陈可以炒鸡蛋,和葱一起剁碎,拌上鸡蛋,炒熟了,比荠菜炒鸡蛋好吃。肥城人是煎呱嗒,把茵陈剁碎,放上葱盐面,搅成稠糊糊,放到油锅里煎,也很好吃。
六,小蓟
小蓟,我们叫七七菜,名字很多。早春晚秋都有。趁嫩挖,老了刺扎人。小蓟可以焯水后凉拌,也可以放上肉包包子吃,都不错。
七,鸦葱
鸦葱的名字也很多,也分两种。一种开花,一种不开花。开花的我们叫蝼蛄嘴,不开花的叫扁扁叶。我觉着扁扁叶比蝼蛄嘴好吃,以前主要是用来馇豆腐。一般在清明节前后挖。
八,蒲公英
蒲公英的叶子也分两种,一种带锯齿,叶子比较窄,一种不带锯齿,叶子比较宽。还有一种叫不上名字来的植物,和蒲公英极为相似,也是开黄花。花也差不多。不过,根不一样,蒲公英的根呈棕黑色,而那种植物的根是黄色,断开时没有白汁,不知道能吃不能吃。
蒲公英在清明前后刨比较好。蒲公英的叶子可以凉拌,可以炒,可以做菜糊涂。根用来泡水喝。
秋天,十月一前后的蒲公英像菠菜,比春天的好。
九,麦蒿
麦蒿也是早春刨比较好,不能过了清明。麦蒿很多,随处可见。麦蒿焯水,加鸡蛋,包包子好吃。
十,面条菜
面条菜也是清明节挖为好。面条菜可以焯水后凉拌,也可以放上面蒸着吃。我有个同事最喜欢吃面条菜。
十一,紫花地丁
紫花地丁老家叫野茄子,肥城人叫鸭蛋棵子,清明节前挖,用来做菜糊涂。
十二,地黄
地黄的叶子长清人叫野白菜,做菜糊涂味道不错。
十三,薤白
薤白的名字很多,有叫小白蒜的,有叫野蒜的等等。
薤白可以腌咸菜,可以剁碎了炒鸡蛋,也可以切细了放点盐吃,都好吃。薤白有菜中灵芝之称。
十四,车前草
车前草到处都有,人们吃它的历史悠久。《诗经》上有“采采芣苢”就是采车前草。车前草我今年春天才吃,用水焯过,凉拌吃。图中的车前草已经老了。
十五,枸杞芽
枸杞叶谷雨前后采食,油炸。
十六,锦鸡儿
锦鸡儿吃花,谷雨后采食,放上面拌好了蒸着吃。
十七,蓬蓬菜
蓬蓬菜五一前采,焯水后加蒜泥拌着吃。
十八,灰灰菜
灰灰菜古人称为藜,唐宋文人的诗词中经常出现。春末夏初采食,可以凉拌,也可以蒸包子。
二十,大葍子苗
大葍子苗,《诗经》出现过。五一前采,放上面蒸着吃,我最喜欢吃。
二十,马齿苋
马齿苋春末夏初最好,可以凉拌,可以包包子。不过我觉得还是烙菜饼好吃。菜饼烙好了,卷上蒜泥麻汁,味道美极了。
二十,野苋
夏初采食最好,可以凉拌,可以蒸包子等。
二十二,铁苋
也是夏初采好,和马齿苋掺杂一起,烙菜饼好吃。
二十三,薄荷
夏天采食,挂上面糊油炸好吃。
二十四,曲曲芽
曲曲芽也是春末采,最好是蘸酱吃,比苦菜蘸酱好吃。
以上野菜都是我吃过的,有一些经常吃,有一些吃过几次。还有一些野菜,吃过了忘记名字了。当然,还有一些野菜也能吃。
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