谢邀回答。先回答第一个问题：姜葱炒花甲需要加水吗？花甲又名：花蛤、蛤蜊、花钳等，在我国沿海均有分布。花甲的生长周期很短，捕获难度低，并具有较强的适应能力，即使长时间运输也会存活很长时间，所以花甲的价值非常便宜，很受大众喜爱。花甲具有高蛋白、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，有润五脏、止消渴、开胃的作用，营养价值很高。

回答第二个问题：那花甲怎么炒更好吃呢？我认为吃海鲜还是吃原汁原味，花甲既然是鲜活的，就不需要复杂的调味料，菜肴突出本味即可。在从厨这些年里，制作过的花甲做法不下十几种，在这些做法中，我认为还是辣炒花甲更好吃一些。

辣炒花甲是花甲最常见的做法之一，选用新鲜花甲，简单加入点辣椒提鲜辣味，不需要特别复杂的烹调手法，只用小火焖炒至花甲张口，撒入少许香菜略微翻匀即成。成品：花甲肥嫩多汁，鲜美无比，特别是夏天，吃花甲喝啤酒，真是绝配。辣炒花甲最讲究原汁原味，要想炒的更好吃，需要注意以下几个技术点：

2.炒制小料顺序要正确：辣炒花甲会用到葱、姜、干辣椒和鲜辣椒，这些小料一来能遮盖花甲的腥味，二来提升鲜辣香味。在炒制时要注意：先炒香姜片，再炒葱片和干辣椒，因为姜出味慢耐炒，如果一同下锅，会使葱和辣椒炒糊，最后再放入青辣椒炒出鲜香即可，青辣椒不可放的太早。

只要注意以上几点，就能炒出好吃的辣炒花甲了。下面到了我的分享时间，把辣炒花甲的详细做法分享一下，希望题主参考。

原材料和调料：

花甲，香菜，葱，姜，葱油，香油，青红辣椒等。

第一步：花甲预处理.买来鲜活花甲1000克放入盆中，冲洗两遍去除表面黏液，然后拣出破壳的花甲丢掉。再准备一个盆子，双手捧起花甲往另一盆子倒（距离盆底大约二十公分），这样操作能通过辨声听出空壳或者满是泥沙的“假花蛤”，空壳的里面没肉落到盆底声音发焖。“假花蛤”落到盆底有泥水留出，注意挑拣出即可。最后在盆中加入适量清水没过花甲一指，加入少许食用盐，再滴入几滴香油，放置三个小时以上。

三个小时后，花甲几乎就吐净泥沙了，然后放入清水中再次清洗干净表面黏液待用。

第三步：正式制作.净锅烧热，放入葱油40克，先放入姜片炸至微干出香，再放入葱片和干辣椒，保持火力炒至干辣椒微黄，放入清洗干净花甲略微翻炒，平铺在锅底。然后盖上锅盖，将火力改成小火，大约焖制一分钟左右，花甲慢慢张口，这时放入青红辣椒，将火力改成中大火，用手勺略微翻炒两下，收干汤汁，最后撒入香菜段，淋少许香油即可出锅。

9.花甲开口后，不要用大火翻炒，以免花甲肉掉落，只用手勺搅匀汤汁，即可盛入盘中。

10.炒花甲不需要加入料酒、白酒等酒类，这些调味品只会遮盖花甲的鲜味。

1.问：花甲有没有快速去除泥沙的方法？

答：快速去泥沙的方法有酒醉法、摇晃法等，但是实际效果并不理想，都不如加入食盐香油法吐沙更彻底。

3.问：不焯水花甲如何去腥？

答：只要是新鲜花甲本身腥味很淡，加入葱油、葱、姜、辣椒和最后放入的香油、香菜都可以起到去腥作用。

写在最后

只要炒制花甲，就不要另外加水，加水只会画蛇添足，冲淡自身的鲜味。辣炒花甲还是花甲比较好吃的做法，只要小伙伴们掌握好以上技术点以及我总结小技巧，也一定能做出更好吃的辣炒花甲。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“姜葱炒花甲需要加水吗？怎么炒更好吃？”中有不同的见解和做法，欢迎评论区留言交流。

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