红豆沙怎么做(红豆沙馅的制作方法是什么)
发布时间:2022-09-18 08:50
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红豆沙馅不仅香甜可口,还有健脾益胃的食疗作用,不论是做面包蛋糕,还是中式点心,甜品糖水,都会用到。成品的红豆沙太甜,且豆香味不浓。下面就分享一下在家如何做出细滑纯香的红豆沙具体做法。
食材
红豆 250g
水 700g
玉米油 100g
白糖 80g
麦芽糖 100g
1.红豆清洗干净后倒入高压锅中加水,上汽后中小火煮30分钟。
2.煮好的红豆立刻放入料理机中打碎,越碎越细腻越好。
3.豆沙放入不粘锅中,开小火先炒干一点水分,倒一半玉米油炒到吸收,把麦芽糖全部倒入炒匀,再把另一半玉米油倒入翻炒,最后倒入白糖搅拌炒制,炒到豆沙能在锅中堆起来就可以了。
小贴士
1.方子里麦芽糖的作用是粘性和保湿,如果用来做蛋黄酥,麦芽糖必不可少。不加会有些松散,可以用来做月饼,粽子,豆沙包,汤圆,面包夹心,八宝饭等。
2.传统的做法会用猪油,会更香更顺滑,但还需要熬猪油,为了健康和日常方便,玉米油无味最合适。白糖也可以根据口味酌情减少。
3.煮好的豆子基本没多少水分,煮豆水可以一起倒入料理机,如果觉得不好搅,可以加少量水,这样可以更细腻,还有一种是洗沙版,就是煮好的豆子,用筛网滤出豆沙,没有皮口感更细腻,但那样比较费时费力。其实带皮会更有营养,用料理机或破壁机打细就好。
4.炒制的时候要小火,大概需要20~30分钟,并且要不时搅拌,避免焦糊。根据自己需要掌握豆沙的稀稠度。
5.用不完的豆沙馅可以用保鲜膜分包装好冷冻,保存1个月没问题,下次使用提前拿出解冻,或小火加入少许油炒化。
尝上一口,你会发现这才是真正的豆沙馅,口感真的很赞,香甜细滑,豆味浓郁,值得一试!
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