大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
鸡要怎么做好吃？
鸡是我们日常生活中常见的肉类食材，说起吃鸡，广东人对鸡有着无比的执着和偏爱，无鸡不成席，这是广东人餐桌的真实写照。很多著名的鸡肉料理出自广东，白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡、水晶鸡、虫草花老鸡汤。。。广东的鸡肉菜肴，无论哪一道，都能让你吃得心满意足，赞叹不已，鸡肉的嫩与滑在这些菜中得到了最好的诠释。有些菜好吃，但居家制作并不容易，咖啡觉得，好吃的鸡肉菜肴，在家制作简单且成功率高的，非香茹焖鸡莫属。用香茹来焖鸡，鸡肉嫩滑多汁弥漫着香茹的芬芳，香茹吸饱了浓汁带着鸡肉的鲜甜，如此互相成就的两种食材，在热气蒸腾中完美地结合，带给我们无穷的回味。
为什么我们在家做不出餐厅的美味？
经常听到有人讲，在家里精心烹制菜肴，无论怎么做都做不出餐厅的美味。我们难以复制餐厅的味道，除了火力、用料等因素外，还有一个重要的因素，那就是菜肴的制作步骤。关于香茹焖鸡这道菜，我问过不少人，她们的回答的制作步骤是：
爆香料头—煸炒鸡肉—调味—入香茹和香茹水焖煮—收汁。
其实，这个步骤不对。正确的做法是：
不同之处在于对鸡肉的处理，注意：香茹要切大块，不要切片或小块，颗粒太小，焖煮之后格外疲软，没有脆韧的口感。
4、准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。
准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。
5、煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。
6、炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均匀，倒入碗汁翻炒2分钟。
❥注意：加水不可过多，需知香茹含水量也不小，焖煮的过程中香茹也会出水。水分过大的菜肴滋味不浓，香气会减弱，成菜太水不香。
8、开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。
成品图：这是一道宴客有面子、家宴必备的经典菜肴，浓香四溢，鸡肉嫩滑多汁，香茹脆韧可口，略带汤汁格外下饭，又营养又滋补，您一定要学学。;)
—香茹焖鸡制作之小Tips—
- 因要腌制鸡肉入味，咱们选用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要干净，洗至水清澈鸡肉白，切记要沥干水分，水分多会稀释调料的滋味，令调味减淡。
- 香茹土腥味重，气味过于浓烈，要用盐水浸泡，去味杀菌兼得。
- 鸡肉要煎到水分干，焦香状态才可以，只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。
- 香茹也需要用鸡油炒制，吊出香茹的香气之后再下入鸡肉，这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。
- 腌制鸡肉时加入少许淀粉，可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分，吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步，大家谨记。
- 时间充裕的朋友可以选用干香茹，泡发要充分，香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡，味道会更佳。
- 喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色。
—香茹焖鸡制作之“答疑解惑”—
2、香茹是不是用干香茹味道更好？
答：是的。选用干香茹的好处是在煸炒香茹之后可以倒入泡香茹的水，香气更加浓郁芬芳，而选用湿香茹在煸炒之后加入的是清水，自然香气上略逊一筹。
结语
香茹和鸡肉是金牌的组合搭配，不管是煲汤、蒸、煲汤还是炒，都能给我们以惊艳的味道，令食客回味无穷。这道香茹焖鸡，美味且步骤简单，最适合家庭制作，您只需要把握好对鸡肉的处理与烹制，在家轻松制作出餐厅水准的美味佳肴，照着咖啡这种方法做，保准全家都夸你。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜。一场突如其来的疫病将我们困在家中，不少朋友在朋友圈中说除了睡就是吃，都长胖了，咖啡后续会发布减脂瘦身菜谱及春季养生菜谱，敬请留意。