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正好这段时间一直在吃鸡肉，熬汤和炒菜居多，今天就分享一下我个人做法～炒鸡肉（半只鸡）：

第一步，炒的鸡肉不能切得太大块，差不多蚕豆大小刚好，然后冷水下锅焯水3分钟，姜片、葱叶、料酒，浮末去掉，然后把焯好的鸡肉捞起放入冰水备用，开炒之前捞出晾干。

第二步准备材料，湖南椒（浅绿色的微辣，深绿色的很辣）1斤左右，按照底部下图的切法（图中的辣椒不是湖南椒，我去百度上找的，切法一样就行），喜欢吃辣的可以一些干辣椒和小米辣，大葱白半根切丝，花椒30颗，姜丝和蒜片适量，豆瓣酱3小勺，蚝油一小勺，酱油生抽2小勺，十三香2小勺，料酒3小勺，白糖2小勺，醋2小勺，盐只要一点点（不用放都可以，根据个人口味吧），鸡精小勺。准备完毕。

第三步，起锅烧油，大火～油温7成热下花椒，10秒左右捞出扔掉后下鸡肉，翻炒15到25次左右下料酒，豆瓣酱，十三香，生抽，蚝油，白糖，翻炒均匀后放大葱丝，姜丝，蒜片，调火翻炒5次左右，放入切好的湖南椒，翻炒15次左右，放入醋，鸡精调大火翻炒3到5次，起锅上桌。

注意做菜遵循咸鱼淡肉，晚上尽量不吃姜。我是四川人，不同人不同的地域做法也不同，这样的做法很下饭，大家可以试试，当然朋友们其他好吃的做法也可以分享出来，一起探讨。希望大家在吃货这条路上越走越远。