用料

龙虾 一盆

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 2勺

盐 少许

醋 1勺

蚝油 2勺

姜 若干

蒜 一整个

卤料 1包

干辣椒 若干

花椒 若干

辣麻火锅底料 少许

冰糖 少许

芝麻 1勺

葱 少许

做法步骤

步骤 1

选活虾，倒白酒（醋也可以），生粉，刷干净，去虾线（可剪可不剪，个人觉得剪了干净，但虾肉会有点散），剪虾头，并不是整个虾头不要，是尖上那一部分。这一盆的量，4～5个人吃刚好，具体还是要看饭量

步骤 2

准备生姜，大蒜，干辣椒，花椒，卤料不需要全用，一半就可以了，辣的火锅底料准备一小块，喜欢辣就多准备点。

步骤 3

锅里倒平常炒菜的两倍油，将生姜，大蒜，花椒粒，干辣椒，卤料倒入炒香，放入辣火锅底料，炒开，将虾倒入，翻炒。

步骤 4

炒变色，加料酒，生抽，老抽，醋（按上面量给，勺子是我们平常的瓷勺），少许盐，平常炒菜的量就好，胡椒给与不给看个人口味。

步骤 5

用料给了后，翻炒均匀，加啤酒，我给了一瓶，（我给的新疆乌苏啤酒一整瓶），再加点水，锅内水没过小龙虾。

步骤 6

锅里烧的差不多，加蚝油，冰糖（荔枝大小），最后留部分汤汁，起锅，撒芝麻，放葱，既香又好看。

步骤 7

我还做了蒸虾，蘸料适合喜欢吃蒜的朋友，将蒜搅碎，锅内烧油倒入，蒜炒香，放入碗里，加入生抽两勺，老抽半勺，醋两勺，糖一平勺，蚝油半勺，搅匀，最后加葱。