上海白斩鸡的做法是什么？

选择90天左右出栏的三黄鸡或者清远鸡作为原材料。

把鸡收拾干净之后就要到煮鸡的环节了。这个环节的重点是水烧开之后放入葱姜和料酒。然后下入整鸡，水温控制在90度最合适，火要调整到位。一定不要让火大开，大开就会把鸡肉煮老。这个温度泡煮25分钟。

用三合油的方法，酱油，醋，香油配在一起，放点姜末和葱花，就可以作为一个蘸汁使用。