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红烧鸡怎样做口感才嫩？

首先，声明，我这个人不怎么喜欢吃鸡，对于厨房，里边的厨具这些都不怎么感兴趣，不过我小孩有点喜欢吃这种，至于红烧翅膀啊，八宝鸡，油皇鸡这些还可以。

红烧鸡首先要选用120天以下的鸡项吧？嫩的首选。

那些养30多天到60天，这种因为快快大水分脂肪太厉害没咬劲，吃起来更没意思，要是时间超过120天的，开始有鸡蛋，吃起来有点柴，也谈不上嫩滑两字！至于步骤：

《1》 光鸡斩件，烧80度水烫一下，捞起鸡肉冲冲冷水，让血气，泡沫洗干净晾干

《2》姜葱，八角，果皮，洗干净和切好段，片 《最好别碰蒜，就算放蒜也另外炸好蒜头才混进去，别在一起玩！有些人吃鸡和蒜是吃得出有一种另外的味道的》

《3》另外，备好糖，酒，酱油

《4》慢火烧油下一点点白糖等他有一点焦色的时候，下鸡肉翻炒，等它有颜色上色加入姜葱，八角，果皮，糖酒酱油，加热水盖锅盖中火15分钟可以了，大火收汁就行了，ok搞定

《5》喜欢配其它料的话麻油香芝麻青红椒洋葱片……等都可以，回答完毕。谢谢邀请！