首先，鸡蛋的营养价值很高，与人体所需的营养素非常接近。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约10%~15%，碳水化合物含量较低约1.5%左右，维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、还有微量的维生素C。矿物质含量为1%~1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄里面。胆固醇和磷脂集中在蛋黄中，蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。

其次，鸡蛋的做法多种多样，蒸、煮、煎、炒等，不管是什么样的做法，鸡蛋中所含的营养素损失都不多。但是要注意，做法不恰当，会影响消化吸收和利用。比如说煮蛋，一般在水烧开后小火继续煮五至六分钟就可以啦，如果时间过长会使蛋白质过分凝固，从而影响消化吸收。另外，时间煮长了，蛋黄里面的铁与硫就结合成硫化铁（蛋黄外有一层是黑色），这样就吸收不到仅有的一点铁啦！

最后，鸡蛋每天吃一个就够了，如果有心脑血管疾病的人，两天吃一个就行了。记住，吃鸡蛋别丢弃蛋黄。