红烧肉的材料及做法如下：一、用料 五花肉 500克葱 一小段姜 两片蒜 三瓣冰糖 20克花椒 少量大料 少量小茴香 10克干辣椒 20克老抽生抽调好的汁 二、红烧肉的做法 1、将五花肉切成2厘米见方的大块2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味4、锅内做油放入冰糖，改小火5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁小贴士在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。