铁观音茶的茶性是根据发酵烘焙工艺来看的，铁观音茶分为清香型、浓香型、陈香型3种。清香型铁观音茶是流行性的轻发酵茶叶，茶性寒凉。浓香型铁观音茶是经过12~20小时炭焙制成，茶性温热。陈香型铁观音茶经过10小时120℃的高温烘焙制成，茶性温热。

铁观音茶的茶性需得根据后期的发酵烘焙工艺来看的，铁观音茶主要分为清香型、浓香型、陈香型3种。清香型铁观音茶属于流行性的轻发酵茶叶，茶性较为寒凉，具有“清汤绿水”的特点，细细品味能闻到一股鲜香茶气。