#大家好，我是美食领域作者小沪淘江湖，很高兴能回答这个问题#"水煮鱼又称"江水煮江鱼"，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
主料泡椒15克 姜片15克，蒜末适量，蒜苗叶适量
调料//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/94ecb088ad59437cae0c2ca423a36922" web_uri="tos-cn-i-0022/94ecb088ad59437cae0c2ca423a36922" img_width="250" img_height="170" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/d31042ac2c4c4660b29970663260666c" web_uri="tos-cn-i-0022/d31042ac2c4c4660b29970663260666c" img_width="250" img_height="170" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/d2608818152d47c0a2a56d4b6003145c" web_uri="tos-cn-i-0022/d2608818152d47c0a2a56d4b6003145c" img_width="250" img_height="170" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/e456b2592de74a3ab589cf5106bcc23e" web_uri="tos-cn-i-0022/e456b2592de74a3ab589cf5106bcc23e" img_width="250" img_height="170" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/550ded98bd924b53a4610b2d3fc2a25d" web_uri="tos-cn-i-0022/550ded98bd924b53a4610b2d3fc2a25d" img_width="250" img_height="170" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/e255754134204f0986a219d65aeecfce" web_uri="tos-cn-i-0022/e255754134204f0986a219d65aeecfce" img_width="250" img_height="170" fold="0" onerror="javascript//p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-0022/62ea6494d73e409c805a765a5ef9cfcc" web_uri="tos-cn-i-0022/62ea6494d73e409c805a765a5ef9cfcc" img_width="250" img_height="168" fold="0" onerror="javascript:errorimg.call(this);" >
盛出装盘，浇上汤汁即可。
水煮鱼要想又麻又辣关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。麻辣水煮鱼一般用的都是一种俗称为"子弹头"的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
而要想又嫩又烫则取决于烧制的火候及对时间的掌握，鱼片在入锅后煮制的时间不能过长，要等锅中烧开后入鱼片，略煮后快速捞出
这样就能煮出又辣又麻又嫩又烫的水煮鱼了（我是美食领域作者小沪淘江湖，喜欢我，关注我）