鱼香肉丝里面是没有鱼的，以鱼香味调味而得名，同样的菜肴还有鱼香茄子、鱼香芋头等等。

鱼香味属于川菜，在口味上主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁；因不同的菜式所需，也表现为清香爽口。

鱼香味其实是一种川菜的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。当然，各地会各有不同，像江南地区，辣味减少，甜味反而增加，整体口味偏甜。

在选材方面，肉类最好选择里脊肉；在烹饪方面，火要够大能让食材脆爽；在调味方面，鱼香味的比例要调配恰当。