大学生正值长身体的年龄，且学习任务繁重，所以能量需要相对较高，对能量的需要量较成年人较高。早餐营养质量好的青少年，标准考试的成绩，逻辑思维能力，创造性思维能力和身体耐力都明显较好。

早餐的组合中，碳水化合物和蛋白质都不可缺，而且最好吃复合型碳水化合物，如全麦面包，燕麦片等，它们可使血糖稳定。

除能量外，学生对其他营养的需要也相对高于成年人。蛋白质是构成和修补身体组织的材料，学生正在生长发育，所需蛋白质最多，蛋白质主要来源于肉、蛋、奶、禽、鱼、豆制品中。

动物性食物所含的蛋白质最容易被身体吸收利用，在学生的每日食谱中应有足量的供应。

学生生长发育快，某些营养素如钙、铁和一些维生素容易缺乏，钙是构成骨骼和牙齿的部分，钙缺乏对骨骼，牙齿形成不良。学生应多喝奶。牛奶中不仅涵盖丰富，而且还含有促进钙吸收的氨基酸和乳糖，平日多晒太阳和补充维生素d能促进钙的吸收。

学生体内铁不足会引起缺铁性贫血导致疲倦、乏力、头晕、记忆力减退、思想不集中、学习成绩下降，动物性食物中的铁是有机铁容易被身体吸收利用，学生应多吃一些牛肉，猪肝，猪血等。维生素缺乏主要是膳食不均衡，挑食偏食或使得过金所致。因此，学生膳食应符合营养均衡的要求。不挑食，不偏食或食的过精。

早餐是一天三顿饭中最重要的一顿。根据营养均衡的要求，把食物分为四类，即谷类、肉类、奶类及豆制品和蔬菜水果类。许多年轻人不太注意早餐，甚至不吃早餐，这种不良的饮食习惯，常使胃部产生许多病变和症状。另外，不吃早餐没有充足的热量供应，会因疲劳而严重影响上午的学习效果。

早餐应在七点以后吃，否则会干扰胃肠的休息，扰乱胃肠的蠕动节奏。早餐宜热不宜干。热食，保护胃气。干食会降低体力和脑力，导致身体抵抗力降低，极易患病。

营养早餐的膳食搭配，早餐可选用稀饭，面食，豆浆等。早餐尤其是牛奶中不妨加点蜂蜜，最好在早上吃点儿蛋白质的食物，比如肉类。早餐先吃面包，糕点，再喝牛奶，这样会使营养更均衡。

早上吃水果更有营养，早上吃水果，各种维生素和养分容易被吸收，早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是铜。

早餐单纯以牛奶加鸡蛋并不科学，营养早餐应包括谷物类，肉类，奶类及奶制品和蔬菜水果类，这样才算得上是营养早餐。

早餐的营养搭配:

1、牛奶麦片＋两片儿草莓酱，奶酪的面包

2、牛奶＋花卷＋蛋糕＋梨

3、酸奶＋鸡蛋饼＋苹果

4、牛奶麦片＋小馒头＋苹果

5、牛奶＋生菜、鸡脯肉的三明治面包＋煎饼＋橘子

6、米粥＋煎鸡蛋＋烧麦＋菜包子＋酸奶

7、牛奶麦片＋火腿肠＋早餐面包＋酸奶

学生的营养食方。

腐竹白果猪肚汤；

豆豉小葱炒鸡；

小白菜猪血；

板栗鸡；

西兰花炒鸡心；

生菜鳕鱼；

白菜炖豆腐；

腰果肉丁；

蒜蓉蒸南瓜 ； 酸菜豆腐鱼； 蘑菇炖土鸡；

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