很高兴回答这个问题。
海参的做法各种各样,蒸炖炒拌烤煎炸样样都行,甚至有的人崇尚海参生吃,这样吃是原生态的,不破坏营养,但是阿坤不建议生吃,必经海参还是有寄生虫的,这样吃并不健康。
那海参究竟怎么吃,才能好吃又不破坏海参的营养呢?得看看海参行家是怎么做的!
想要海参营养能够最大程度的保留,我们建议做法不要太复杂化,这么几种做法都行:
一、蒸海参:蒸海参最具代表性的就是清蒸海参与海参蒸蛋。
清蒸海参做法:
1.鲜海参洗净(干海参泡发好),准备好一小碗高汤(配上鲍汁、土鸡、火腿、猪骨棒、枸杞、耗油熬成的高汤,口味更佳。当然可以根据你喜欢的口味熬制)。
2.把高汤倒入海参中,一点点就好。不要把海参的原味淹没了。
3.把海参放入蒸锅中。最好加一个盖子,防止蒸馏水留到碗中。
4.旺火蒸一个小时,海参被蒸得软一些大一些了,就可以和摆上桌子咯,很鲜很嫩。
海参蒸蛋的做法:
1.备好食材,海参提前泡发好,将鸡蛋磕入一个大碗中,搅打成蛋液,倒入1:1.5的温水搅匀。
2.用筛子将蛋液过滤一次,把过滤好的蛋液倒入容器中,如果表面有小气泡可用牙签扎破,盖上盖或用保鲜膜盖住,放锅里面隔水蒸8-10分钟。
3.利用这个时间处理一个海参,放开水锅里焯一下水,切成粒,小香葱切碎。
4.蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。
二、海参熬粥:海参熬粥最有营养的就是海参小米粥,海参可以切碎熬粥,在做海参粥前先把米粥熬好,然后把切碎的海参放进粥里,同时加入少量的盐和糖,适量的姜丝,再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养,加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人,不但营养吸收好,而且口感比较柔和,也不会伤胃,对于老年人的体弱虚寒大有好处。而对于产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群,可以将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹,具有很好的滋阴养血效果。
从营养角度来说,蒸、煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参的营养更少流失,而且味道鲜美,也比较容易操作,有利于海参自身营养的释放。
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