1

买来的花蛤放在清水里，滴上两大滴香油或是加入少许的盐吐上至少整整一天，这样处理以防炒后碜牙。然后清洗干净，沥净水分备用。2

多准备些大蒜，大蒜剁碎，辣椒、葱切成段，生姜切成丝。3

锅中放入适量的油，先放入花椒煸炒出麻香味，再加入葱姜、辣椒和大蒜，小火煸调料出香味。4

倒入花甲，大火翻炒，调入适量的盐、醋、料酒、白糖和老抽。5

继续大火翻炒均匀，这时花甲已经半开口。6

继续大火翻炒至花蛤开大口，立即关火，调入适量的鸡精即可翻炒均匀，出锅装盘，满满的两大盘，鲜香四溢。