一，选料准确。

二，选好季节产品。

三，干货水货区别。

四，根，叶，茎，蛋，果，山货，海货，菌类去分类。

五，拉丝，切，块，去皮，用核，簿厚片，留原状弄清楚。

六，盐，腌，烫，生，拌，水，料，酱，泡，手法不同。

七，酸，甜，苦，辣，咸，爽，粘，脆，鲜味道不同。

八，辣椒酱的制作，有纯，海鲜，肉质味道有不同的口味和制做方法。

九，长期腌制食用与立即食用方法不同，充分考虑保质期和食用期，以防变质。

十，以上是我个人的经验提供，请参考，谢谢。