鸡爪650克清洗干净

清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）

锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）

捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。

锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤）

炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小时（我是晚上炸好，浸泡了一夜）

浸泡了一晚上的鸡爪

调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等

锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣

炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下

加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。

加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮1小时。

1小时后开盖拣去葱姜等调料不要。

大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。