1.梅肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。

2.把瘦肉切成丁，再剁碎。

3.山药去皮洗净，切成如米粒大小的丁。

4.把肥肉、瘦肉、山药全部放入盆里。

5.放入胡萝卜碎、葱姜末，打入一个鸡蛋，分次加适量清水，顺着一个方向搅拌均匀。

6.放入白糖、盐、料酒、五香粉、生抽和2小勺淀粉。

7.继续往一个方向搅拌上劲。

8.手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去摔打几下，再团成肉丸子。

9.锅中倒油，烧至7成热，放入肉丸子进行炸制。

10.炸至表面金黄成型，捞出控油。

11.在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。

12.放入炸好的肉丸子，13.加与肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。14.中火煮开，小火慢炖60分钟。15.关火后取出狮子头装盘，锅里留汤汁，开小火，用水淀粉勾芡。16.在狮子头上撒葱花，将芡汁浇上即可食用。