处暑即将到来，虽然处暑表示炎热的暑天结束，但处暑天还暑，好似秋老虎。处暑节气，为了润肺健脾，民间有吃鸭子的习俗，做法也五花八门。鸭肉味甘、咸，性微凉，能补阴益血、清热健脾，正是季节转换时的绝佳食品。

材料：鸭、糯米、豌豆、火腿、虾仁、冬笋、栗子（鲜）、干贝、鸡肫、香菇（干）、鸡肉、酱油、小葱、姜、味精、白砂糖、料酒。

材料：光鸭、葱花、粗盐、姜、花椒、黄酒、桂皮、酱油、八角、小茴香。

材料：鸭腿、食盐、姜、蒜、八角、花椒、小葱。

做法：1.鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓；

2.将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用；

3.将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（中间每隔半天将析出的盐水倒掉）；

4.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮；

5.水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右，捞出后，凉透，再切块装盘。

（来源 番禺日报 黎梓清）