熏鱼是上海人过年不可缺少的菜品，可我的印象里，熏鱼是只有山东老家才有的东西。不管是哪里的美食。熏鱼的做法我是在日本学会的，现在这个料理对我来说是一品很重要的招待客人的海鲜品。因为它可以提前几天做好，放在冰箱慢慢入味，家里来人当天只需装盘就可以，并且放得时间长，味道才更好。

我做熏鱼，常用的是小鲅鱼，秋天鲑鱼便宜的时候，会买上半片鱼身，炸好，在冰箱腌起，作为常备菜，非常有用。

材料：

小鲅鱼 2条

腌鱼用调味料：酱油•酒 各3汤匙，姜汁1小匙

泡鱼用调味料：酱油5汤匙，糖•醋•水各4汤匙，八角一个

做法：

1.先收拾鱼把鱼头切掉，再把片成三片，即上下两片鱼身和中间的一条鱼骨头。可以在鱼店请师傅帮忙收拾。

2.把鱼放进腌鱼用的调味料里泡至少一个小时。

3.在小锅里将泡鱼用的调味料煮开晾凉。

4. 擦去泡好的鲅鱼的汁，切块，塑料袋里加面粉，把鱼块放进袋子握紧袋口，里面留些空气摇晃袋子，使鱼块均匀沾上面粉。裹面粉是我加的，感觉没裹面粉炸鱼炸出来的太硬，在锅里后乱喷油。

5.抖掉多余的面粉，放进油温180度的油锅，鱼炸至两面金黄，取出空干油，趁热放进晾好的泡汁里，冰箱可以保存一个星期，泡一晚上就可以吃，我喜欢泡长一点时间的，味道进更好。