山西南部，也就是晋南，主要指的是运城市。运城市四季分明，夏季最高温度可达40多度，冬季最低温度可到一20左右。适合种植冬小麦。每年阳历10月初种植，来年阳历6月前后收麦子。

目前常见的品种有：临丰3号、晋麦97号、长8744和运旱102等品种，中强筋品种推广种植运旱618、运旱115、运旱20410、晋麦92号和品育8161等。