我这里有种干煸的做法，干煸做菌类需要注意选择合适品种。

干煸茶树菇，1、将茶树菇去跟，撕成两道或三道，不要太细，在菇表面洒点水，加盐码味，注意要撒匀，然后拍淀粉。2、锅内加适量油，油中水汽烧干，冒少许烟时，将拍粉之茶树菇下入油中，炸制一分钟，捞出，油温升高时，再炸30秒，出锅控油，

3、热锅下蒜末，辣椒碎，花椒，出来香味，下入茶树菇，翻炒几下，下盐，味精，再翻几下，撒上几颗香菜段，即可装盘。

注：1、口味一个人而定

2、菇类干度要适中，不可太软，

3、油温要控制好，低了，要粘在一块，高了，容易炸糊

4、煸时可适量加点鹅肝酱，更出香，美味。

5、其他蘑菇也可，但要选鲜的，腌啧的不行，肉质较厚，有一定的水分最好，这样制作出来，有口感。

希望有用，