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辣子鸡是一道非常经典的川菜，麻辣可口，鸡肉干香酥脆，非常好吃，下面我就来说一下这道菜的做法。

首先选用鸡腿肉（用刀剁成一厘米左右的小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉，搅拌至粘稠，倒入一点豆油 锁住水分，也防止过油时候粘连。配料准备干辣椒，花椒 葱姜切粒备用。

锅里多烧油，油温六成下入鸡肉，炸一分钟左右，使鸡肉定型，然后捞出来，把油温升高到八成热，下入鸡块复炸，炸到干香酥脆捞出控油备用。

锅留少许底油，小火下入花椒干辣椒炒香，放葱姜蒜，炒出香味下入鸡块，加一点盐，鸡精，胡椒粉调味，翻炒一分钟即可，一道麻辣鲜香的辣子鸡就做好了

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