分享几种我经常做的皮蛋的方法。

一、皮蛋瘦肉粥

1.将大米放入水中浸泡30分钟。

2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。

3.肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

4.皮蛋剥皮，切成小丁。

5.米粥煮到浓稠，米香四溢，皮蛋加入粥内，肉丁加入粥内。

6.加入盐。

7.再煮个几分钟。最后撒葱花和黑胡椒。

二、黄金三色蛋

1.鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用

2.容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易

3.把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟

4.再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好

5.蒸好的三色蛋取出放凉，完全冷却之后切片摆盘