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草鱼的家常做法(怎么煮草鱼好吃)
发布时间:2022-09-15 22:09   浏览量:4

我来回答。

其实要炖好一条鱼,容易也不容易。容易的是一句话就说清楚了,怎么炖?鱼杀好下锅煎了倒水炖熟不就得了。

但是,这样好吃吗?我本人持保留一样。而我自己炖一条鱼,特别是比较大的鱼时是比较讲究的。因为这涉及几个问题:大鱼肉质本来就有点老,怎么炖才能嫩点;大鱼肉厚,怎么炖才能入味点;大鱼一般都比较腥,怎么炖能腥味去的彻底点?

怎么样,是不是很多说道啊?那我就把我的做法分享出来,希望对大家有所帮助。

第一步:处理草鱼。



鱼要炖的嫩,就要控制炖的时候。同样的,一般的做法,不煎鱼要腥;煎吧,又会导致鱼肉失水变柴。那么有什么办法可以让鱼肉既能炖的时间短,还能入味呢?答案当然是有的。那就是鱼腌制要到位。

让老板把草鱼宰杀弄干净,特别需要关照的是让他别忘了把喉齿去掉。这个是草鱼一大半腥味的来源,必须搞掉。

拿回来后清洗干净,再检查一遍。然后把草鱼从腮下开始打一字花刀,两边隔个三五公分就大一刀。然后放入清水里先反复的揉搓去血水,然后再浸泡去血水半个小时。

到时间后把鱼控水那吸水纸擦干。然后用盐,胡椒粉,料酒把鱼内外都抹一遍。然后在肚子里和嘴里塞上葱姜后腌制2个小时。

第二步:预制炖鱼酱。



鱼炖的时候控制时间一定要短,否则就会柴,肉能拉出丝来了。所以事先炒一下炖鱼酱料是非常必要的,它可以把炖鱼的时间从最起码半个小时缩短到15分钟左右。

准备葱姜蒜切末,郫县豆瓣,黄豆酱,蒜蓉辣酱。

锅内放多一点油,先下葱姜蒜末炒香,放入三种酱料,倒入少许料酒继续翻炒。炒匀后改小火慢炒10分钟后就可以了。

注意时不时铲一下锅底,别粑锅了。

第三步:炖草鱼。



准备葱姜蒜切末,再准备一瓶啤酒。

锅内倒入多一点油,放酱料炒香。倒入啤酒烧开后放入草鱼大火烧开5分钟。

转小火炖15分钟后收汤,放葱姜蒜末激香后就可以出锅了。

这样炖出的草鱼,肉质细腻,不腥又入味。才算对得起这条鱼了。

标签: 怎么 / 做法 / 好吃 / 家常 / 草鱼 / 
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