酸白菜怎么做？

很高兴能回答这个问题！

说到这酸白菜的做法，我觉得最好吃的酸白菜，就是东北酸白菜的做法。做好的东北酸菜味道醇香，可以用来做很多菜，像做成酸菜白肉、酸菜火锅、酸菜血肠、酸菜炖排骨、酸菜炖大骨等等。味道实在是太好了！在回答这个问题这前，我们得知道这白菜经过腌制后为什么会酸？

酸白菜为什么会酸？

那是因为大白菜在腌制发酵的过程中，乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果！乳酸是一种非常好的有机酸，当它被我们人体吸收后能增进我们的食欲，促进消化，同时，大白菜经过腌制变酸之后，其所含营养成分不易损失！但是大白菜却发生了质的变化，变得口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻！所以经常会吃一些酸白菜，对人体是非常好的！

说完了酸白菜为什么会变酸，下面就让我来介绍一下酸白菜的制作方法吧！

做法：【酸白菜】——特点：口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻！做法简单，一看就会！

【主料】大白菜20斤（如果你做的少的话，也可以，容器的选择上尽量选择用一些玻璃罐子来腌）

【调料】盐

【工具】腌菜缸

①：先将买回来的大白菜撇去外面的烂叶子，砍去比较脏的根部，把它们外表清洗干净，然后放在室外，晾上3~5天，让白菜里的一些水分蒸发掉一些，这样在后期的腌制过程中会腌的更好。

②：因为我们买回来大白菜是比较大的，所以在把它们晾上3~5天之后，一要从中间把它们切开，切成两半，这样腌制起来就比较容易了。

③ bold;">【注意事项：烫大白菜的时候时间不宜过长，5~6秒差不多了。】

⑤：大白菜烫好之后又抖干净多余的水分，然后把它们一颗一颗码在缸底。码好一层，把它们一用力压结实，在撒上一层的盐。然后继续再摆上一层大白菜。就这样一层白菜一层盐。

⑥：大白菜放好之后，再倒上一些提前凉透的凉白开，再准备好一个超大的石头，把石头清洗干净压在白菜的上面！这样腌出来酸白菜会更好加吃。酸白菜腌制40天以后就可以食用了。因为我们做的酸白菜里面放了盐，过了40天之后里面亚硝酸盐的含量就会变低，这个时候酸白菜的酸味也会达到顶级。千万不要低于40天，低于40天很容易亚硝酸盐中毒的。

① bold;">②：“别沾油”用来腌酸菜的器皿一定要干净清爽，千万不要有一滴的油，如果腌制时沾了油腥，一缸酸白菜就白瞎了，腌出来会臭掉。

④：腌酸白菜选择器皿也很重要，或者选择比较传统那种大水缸，或者是玻璃做成的腌制器皿，千万不要用塑料或者是铁器来腌！

冬天是最适合吃酸白菜的季节，在寒冷的天气里，炖上一锅的酸白菜炖粉条，里面再放上一些排骨或者是大骨头，满满的一锅，连汤带菜的吃完，别提多暖和了！在冬天，一定要腌上一缸酸菜来吃哦！腌上一缸，可以从寒冷的冬季，一直吃到春暖花开！