蛋清打发不起补救方法

鸡蛋液打发不起来可以加入柠檬汁，塔塔粉或者白醋进行辅助再打一次，因为蛋液是呈碱性的，所以中和一下也能够帮助打发，在加入白糖时最好分批加入，出现气泡的时候加一部分，然后等流水状的时候再加，最后的时候一次性加完即可。

蛋清打发不起原因

1、第一种是鸡蛋不够新鲜。如果是长期囤放的鸡蛋,不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来。

2、第二种蛋清和蛋黄没有分离彻底。蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大。

3、第三种是打发容器中不慎混入了油脂，导致蛋清形成蛋泡被破坏，造成无法打发。

4、第四种是打发顺序，正常打发是一个方向，如果来回打发,结果就很容易失败。

5、第五种则是打发速度不够，一般打发器械为机械打发工具为好，如果是手动，自然而然就会失败，或者打发效果不佳。

6、第六种，打发次数过甚。过度打发,会让原本优秀的蛋泡被破坏，反而造成蛋液变成蛋清状态。