(1)麻辣鱿鱼香锅

主料：鱿鱼，香菇，藕，青红椒，芹菜适量。

辅料

1.鱿鱼清洗干净，鱿鱼身剪成圈和鱿鱼须剪成条。藕洗净去皮切成薄片，放到滴有白醋的清水中浸泡，以免变色；香菇洗净去蒂切片，青红椒切片，芹菜切断。

2.葱切段，蒜，姜切片，辣椒备用

3.水烧开关火，迅速将鱿鱼圈放入热水中焯一下，鱿鱼圈变色即可，捞起沥水备用。

4.蔬菜也放入煮开的水中，（青红椒除外）水中加些许盐油，煮二三分钟捞起沥水。

5.锅中加油，温油小火焙香花椒，放入姜，蒜末、葱段、辣椒煸炒出香味。

6.放入郫县豆瓣酱炒出红油。加料酒使酱料呈润泽冒泡状。

7.放入青红椒炒断生，加入鱿鱼圈和蔬菜翻炒均匀。

8.调味加生抽，加糖，少许盐。加少许水翻匀。

9.把所有物料倒入砂锅内，用小火慢慢收汁，使鱿鱼蔬菜入味，淋些许香油 葱花即可。

（2）炒鱿鱼卷的制作方法

食材：鱿鱼花400克 红椒半个 青椒1个 洋葱半个 小米椒2个 大蒜3瓣 大葱半根 姜1块

1.红椒、青椒切小块，洋葱切小块、小米椒2个切粒、大蒜拍碎、大葱斜切段、姜切片

2.锅中放适量清水烧开，放入鱿鱼花焯水1分钟后捞出待用

3.锅中放油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜粒、小米椒段、豆瓣酱1勺炒出红油，放入洋葱炒翻炒断生，加入鱿鱼花、青红椒块继续翻炒。

4.放蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、鸡精适量 翻炒均匀即可