主料小米面500克面粉750克辅料酵母粉10克鸡蛋3个枣(干)200克葡萄干50克调料色拉油150克白砂糖150克小米发糕的做法大起面的做法1.面粉500克、10克酵母加300克水和成面团2.在温度25～30度下醒发两个小时(我是放在泡沫箱里醒发的，过去只一直听说效果好没试过，这次一试果然是好，面团很快就发好了。盆的旁边再放上1、2杯热水，注意不要放很烫的沸水，30度左右的热水即可)3.然后加温水500克，将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状4.加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油，以上原料拌匀即完成大起面的制作小米发糕的制作1.在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀，将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中(容器四周预先抹上一层油会更容易脱模，我喜欢垫纸，虽然操作上会比较麻烦些，但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态)2.手蘸水将面糊整理平整，可以随自己喜欢放上些大枣、葡萄干(不放也没问题)3.放入醒发箱醒至体积增高原来的一倍4.冷水上锅，大火烧开上气后转中火蒸制30～40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上，虚蒸3～5分钟后再揭开锅盖5.稍凉至不烫手时取出发糕，切块食用(如果垫纸的话取出会特别容易，双手捏着油纸的边边一拎就出来了)