发菜的做法很简单，把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短，加入鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷却以后根据需要切成各种形状，加入调料。用发菜做汤，味道也十分鲜美。

发菜蚝豉粥的做法

用料：

大蚝豉3只，发菜一小撮，东北珍珠米1/2量杯，清水6碗

做法：

1.将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾；

2.将蚝豉泡开，洗净沙子，切成小颗粒状，发菜泡开洗净待用；

3.将蚝豉粒倒入沸腾的锅内，大火煲20分钟；

4.将焖烧锅内胆放入焖烧锅内，盖紧，焖3－4小时；

5.将内胆取出，重新加热至沸腾；

6.加入发菜，并将发菜搅散，煲15分钟；

7.视口味加入盐，盛出。完成。

发菜猪手煲

．猪前手两只（小手）去净毛斩件，过水．发菜用水泡洗干净．香菇三几个，泡水后切成小快．八角一个或一个半洗净砂煲放进猪手，八角，生抽，盐，酒，拍过的姜块，葱头，加水以所有材料的四分三为好．大火烧滚后中火焖．大概十五分钟后加入香菇和发菜．再小火焖五分钟．时间你可以自己掌握．差不多时可以拿筷子扎一下猪手，轻易扎进就可以了．如水还剩有多就要大火收收．最好是不要留有汁水．会影响香味．还可以煲发菜瘦肉汤．将发菜和瘦肉一起放入砂煲加三几个蜜枣．煲两个钟就差不多了．

牡蛎的做法：发菜扣蚝豉

一、原料：

1.主料：大干蚝250克，干发菜10克，五花猪肉300克，水发香菇25

克。

2.调料：蚝油、酱油、味精，精盐、白糖、料酒、湿淀粉、蒜茸、姜、

葱、陈皮、胡椒粉、鸡油、猪油。

二、制法：

1.将发菜泡发洗净。蚝鼓先用温水洗净，后用沸水浸泡约2小时后取出

（浸泡蚝鼓的水用净纱布过滤后备用），再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质，

后将纱布滤过的清水下锅，加入蚝鼓、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，

保留待用。随即将五花肉去皮，切成12到14块。

2.烧热锅加入猪油、蒜茸、姜、葱、煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、

蛇鼓、五花肉、发菜、蛇油、酱油、白糖、香菇、味精、精盐、胡椒粉，待

烧沸后用小火焖半小时捞出，先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心，然后分

别将蚝豉、五花肉放入碗内，最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1小时左右（以

酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中，将原汤倒在锅中，待烧沸后用湿

淀粉勾芡，淋上鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。

按：蚝即牡蚜肉干，含丰富的蛋白质、脂肪、糖原、牛磺酸、维生素A、

B、C、D、E、磷、钙、锌等营养成分，牡蛎含锌特别丰富，具有滋补壮阳的

功效。猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效。香菇具有益胃补气、降压、降

脂、抗癌的功效。与发菜相配成此菜，具有滋阴壮阳、益胃补气的功效。可

为人体提供丰富的营养成分，适用于身体虚弱、阴虚干咳、腰膝酸软、贫血

等病症患者食用。健康人常食之。强壮身体，减少疾病。