《周记·天官》“大羹不致五味，铏羹加盐菜矣”。

距今三千多年前的周朝，已会用腌菜做羹汤，或用腌菜佐汤。

腌菜是一种统称，民间广为流传，多叫“咸菜”。腌制以蔬菜为主，常用白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等原料，如上海雪里蕻、四川榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干都闻名世界，日本的酱菜、韩国的泡菜也久负盛誉。

而橄榄菜就是广东潮汕地区的特色咸菜，据清嘉庆《澄海县志》记载，可见清代中期已盛行制作橄榄菜，老少咸宜，成本低廉，雅俗共赏，是潮汕美食文化的重要组成部分。

而民间也发展出多种橄榄菜的吃法，如橄榄菜煸四季豆、橄榄菜蒸南瓜、笋丁橄榄豇豆、橄榄菜炒肉丁、橄榄菜炒饭、橄榄菜蒸肉饼、橄榄菜肉末豆角、橄榄菜炒山药、橄榄菜炒毛豆、苦瓜橄榄菜肉片等。

下面为大家介绍橄榄菜煸四季豆的做法。

食材：四季豆、猪肉末、橄榄菜、干辣椒、葱末、姜末、蒜、姜。

做法：

1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约150px长的段，洗净，沥干水分。

2、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。

4、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。

5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。

6、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。

7、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。