鱼馆做鱼的步骤

1.草鱼洗净。去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉片好的鱼片，剃掉大刺。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。

3.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。

4.锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。再转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。

5.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，千张，加盐炒熟，放入容器底部，生菜洗净放在容器最底部。

6.锅中加水烧开，也可以用高汤，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面，再放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面放上一部分干辣椒

7.把原来的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒，油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可完成。最后把撒上少许白芝麻，香菜放上点缀即可上桌。