猪肉芹菜水饺做法如下：

食材：肉1斤 、芹菜200g、香油20ml、葱末适量、姜粉一勺、花椒粉一勺、五香粉半勺、老抽两勺、盐适量。

将猪肉剁成泥，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐，沿一个方向充分搅拌。芹菜洗净;

将芹菜切成小丁，用纱布或直接用手，把芹菜里的水分挤到碗里，待会再用。(尽量用力多挤一下，否侧馅会太稀不好包)

把切好、挤好的芹菜放入肉馅中，沿一个方向充分搅拌，如果过程中太干不好搅拌的话，可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。

将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子;

将剂子撒上一层薄面，用手压扁;

用擀面杖擀好饺子皮;

将馅料放入皮中，对边捏合;

两边分别捏合;

饺子包好了。