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在西安关于特色小吃，你会发现一个有趣的现象。那就是很多特色小吃都分回民做法（清真）和汉民做法两种。

例如：大家耳熟能详的羊肉泡馍就是回民做法，汉民吃的就是葫芦头，同样有历史渊源。汉民做的肉夹馍享誉中外，而回民则是腊牛肉夹馍，各有特色。

而说到胡辣汤，也有回民做法的肉丸胡辣汤和以河南为代表的胡辣汤。

这里根据提问，重点介绍回民清真小吃肉丸胡辣汤。主料以牛肉制成的肉丸、白菜、胡萝卜、土豆等（不同季节不同商家配料略微有不同），然后用淀粉、五香粉、盐、料酒、牛骨髓汤熬制而成（具体配料和实际做法肯定会有不同，属于各家秘方了）。

像我们西安本地生本地长的孩子，从小都喝。会吃的人一般都会配个坨坨馍（现在是白吉饼），掰碎泡在汤里，顺着碗沿往碗中心吃，吃到最后不留一口汤，不会吃的就提前捞干净了肉丸和自己爱吃的菜，最后剩下小半碗汤。

提问西安肉丸胡辣汤起源于什么时候，这个还真说不清道不明，不过应该是受了河南胡辣汤的一定影响，这是可以肯定的。西安的回民极擅改良，因为在饮食上与汉民有本质区别（不食猪肉），故而很多在汉民中受欢迎的美食，回民也会加工改良。

而肉丸胡辣汤无疑是改良非常成功的。在调料上放弃了河南胡辣汤的酸味，改用了西北人更偏爱的咸味，配以羊肉汤或牛肉汤熬制。同时放弃了河南胡辣汤的肉丁，改用了牛肉丸子，这一点深刻西安人的喜爱。再加上各种辅料蔬菜，看起来非常有卖相，熬制到位的肉丸胡辣汤用勺子舀一勺起来，晶莹剔透。

我个人偏爱刘老虎家的肉丸胡辣汤，不过以前的那位中年大叔已经不掌勺了，现在应该是由儿女经营，味道尚可，总觉得没有以前的味道好了。

地址：莲湖区从新巷12号。

其他朋友有好吃的胡辣汤也可以评论推荐给来西安旅游的朋友们。（不过估计外地人一次两次是吃不惯的）